Dans la même logique, une pompe à chaleur permet la gestion des températures de vinification et d’élevage. La vision d’ensemble, faite de précision et de respect, demande à ce que les neuf cépages du Rosey, dont le rendement est calculé au plus juste, soient vendangés à la main. Le domaine propose ainsi quatorze vins différents, tous issus de monocépages. De la vendange à la mise en bouteilles, tout le processus de vinification est conduit au domaine; de nouvelles cuves en acier inoxydable permettent, de par un réglage extrêmement précis des températures, une extraction d’arômes et de couleurs optimale. Des fûts en chêne français de chauffe légère permettent un élevage en barriques dans le respect des propriétés de chaque cépage. La recherche est permanente au Rosey pour ébaucher des vins de qualité: la plantation récente de Syrah, de Sauvignon Blanc et de Gamaret donne une prescience de ces nouveaux équilibres. Le sens de l’épure est aussi privilégié avec la production du Charmont en monocépage ou du Chasselas en vin doux naturel.