Ce cépage, cultivé en Suisse depuis le Moyen-âge par les Cisterciens, s’est adapté à merveille à ce terroir, qui lui permet de s’exprimer dans toute sa splendeur, et qui en a aujourd’hui presque l’exclusivité. Un rendement faible et une vinification attentive permettent de redonner ses lettres de noblesse à ce cépage difficile à vinifier dont la Suisse peut s’enorgueillir de proposer les plus beaux crus. Robe jaune limpide et brillante aux reflets verts. Au nez, il offre de merveilleux arômes de citron et de citron vert. En bouche, un bel équilibre entre le fruit et une pointe d’acidité lui apportent fraîcheur et finesse.